食品添加物

食品添加物，是任何人都該擔心，卻無法避免的問題。以前，在台灣，很少有人會提出食品添加物的問題，直到「毒奶事件」發生，大家總算會注意，自己吃的東西裡，是不是加了不該加的東西。雖然三聚氰胺不算食品添加物，但三聚氰胺的問題，應該可以說是讓大家開始注意食物裡面添加了甚麼的重要關鍵吧！


依賴外食，時常吃速食、即食食品的人，食品添加物的攝取量會很高。但即使不當「老外」，如果時常吃所謂的休閒食品、零食，或家中經常使用味精或雞湯塊之類的化學調味料，也會攝取大量的添加物。要做到完全不使用，在現代很不容易也說不定。但還該盡量避免。

雖然食品衛生管制局，也訂立了添加物的使用基準，且基準也是經過科學方面安全的驗證。不過即使該添加物經過白老鼠等動物實驗，但多種添加物加在一起的複合實驗，或經過幾十年、幾個世代食用，會產生什麼影響，卻是連醫生也不敢掛保證的。

現實生活中，已經使用多年的添加物，某一天，突然察覺會引發什麼障害，而被禁用，這也是比比皆是的。因此，還是自己想辦法盡量減少比較好。

日本有位名叫安部司的食品添加物達人，出版一本名叫「食品的內幕」（台灣譯成「恐怖的食品添加物」）的書。書中提到自保的方法是多看食品後面的標示，但那是在日本可以辦到的，日本的標示法比較嚴謹，台灣則寬鬆許多。
舉個例子，便利商店的鮪魚御飯糰，在台灣只會標示：飯、鮪魚、海苔、鹽，最多再加個「調味料」。還可以貼個小貼紙寫「××無添加」之類的，看起來很令人安心。但在日本，則會洋洋灑灑地標示出二、三十種添加物，像是ＰＨ調整劑、乳化劑、調味料（氨基酸等）、焦糖、增黏多糖類、甜菊萃取物之類的。也就是說，實在很誇張。但是，台灣的產品，真的那麼安全嗎？如果你在家裡捏一個鮪魚飯糰，放在冰箱一整天，飯不會變硬嗎？風味不會變嗎？生菜沙拉不會變黑嗎？馬鈴薯沙拉不會出水嗎？便利商店的一定不會，因為那就不能變成商品了！為此而登場的，就是便宜、效果好的化學添加物了！

食品添加物，是任何人都該擔心，卻無法避免的問題。以前，在台灣，很少有人會提出食品添加物的問題，直到「毒奶事件」發生，大家總算會注意，自己吃的東西裡，是不是加了不該加的東西。雖然三聚氰胺不算食品添加物，但三聚氰胺的問題，應該可以說是讓大家開始注意食物裡面添加了甚麼的重要關鍵吧！

為了健康，當然要盡量避免吃進食品添加物，但還有更重要的事，就是知道食物的真滋味。習慣味精、高湯塊、烤肉味的洋芋片等人工合成的味道，就分不清真食物的味道了。特別是小孩子的味覺，在十二歲前，可會變成一輩子都習慣的「媽媽的味道」。

微波一下，打開袋子，要吃甚麼，就有甚麼味道。那麼就不需要用心為孩子設想，費心為孩子烹調的母親了，但想要培育一個人的想法也無法傳達給孩子們，食物與大地或自然的連結，也就是生命的連結也消失了！那不就是飲食紊亂的原因嗎？對生命也失去尊重吧！

使用真食材吧！哪怕是簡單的料理也好，找個機會，和孩子一起，採收一些蔬菜，一起烹調簡單的料理試試看！我們的農場，現在正規劃著這樣的活動喔！


(本文摘自上旗文化「食在自然」)